PRESENTATION GENERALE
Rechercher la performance, soit au poste de pizzaiolo (technique et vitesse), soit dans le cadre d’un projet de création d’entreprise (produire et promouvoir une offre de qualité).
Formateurs :
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Gino Toniolo – Maître Instructeur diplômé de la Scuola Italiana Pizzaioli – Ancien restaurateur
Mise à jour 19/06/2023
PUBLIC CONCERNE, NOMBRE
Le programme Pizzaiolo Performance est ouvert aux candidats qui souhaitent améliorer leur performance au poste de pizzaiolo
Session individuelle
Prochaine session disponible
compléter le formulaire de contact ou contacter Sophie au 06 89 02 96 15
Délai d'accès : de 2 semaines à 2 mois selon les modalités de financement
OBJECTIF PÉDAGOGIQUE
Être capable d’enfourner au minimum 30 pizzas à l’heure, performance mesurée par un test en fin de formation
Être capable d’élaborer une carte qualitative et rentable
40 heures réparties sur 5 jours effectifs de stage (1 semaine)
9h00-18h00 du lundi au vendredi
Programme détaillé :
Partie Théorique
Sujets adaptés aux connaissances et au projet du candidat, à titre d’exemple :
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Construction d’une carte rentable
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Optimisation de la gestion du restaurant dans l’optique de l’amélioration de la marge d’exploitation
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Gestion du poste de pizzaïolo (mise en place, marche en avant)
Partie Pratique
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Travail de la vitesse de façonnage et d’enfournage
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Travail de la technique de façonnage et de cuisson, gestion des anomalies
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Travail des bases pizzas
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Création de recettes originales
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Préparation de la pizza avant cuisson
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Cuisson
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Finition après cuisson
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Optimisation du travail de mise en place
2.450€ HT, soit 2.940€ TTC
Frais d’hébergement et de restauration non compris
Tarif en vigueur au 01/03/2023
16 ans minimum
Candidats ayant déjà effectué la formation Pizzaiolo Base ou pizzaiolos en activité
Aucun niveau requis
MOYENS PÉDAGOGIQUES
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Laboratoire avec pétrin et tables de travail
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Cuisine avec four et tables à pizzas
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Salle de réunion équipée d’écran
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Kit pédagogique remis en début de session
Méthodes :
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Démonstrative.
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Applicative
Modalités :
• Présentiel
Suivi de l’action :
• Feuille de présence
Evaluation de l’action :
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Test de vitesse.
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Remise, en fin de formation, d’un diplôme de l’Ecole Italienne de Pizzaiolo.
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Enquête de satisfaction à renseigner en fin de formation.
Pour les personnes dont la situation individuelle (handicap, grossesse…) nécessiterait un aménagement particulier merci de le signaler lors de votre inscription pour que cela soit bien pris en compte et que l’on vous oriente, si nécessaire, vers nos partenaires dédiés pour concrétiser votre projet de formation
Fiche synthèse accessibilité
59 Boulevard Voltaire 75011 Paris
Cette formation est référencée Pôle Emploi et susceptible de bénéficier d'un financement
Notre Maître Instructeur Gino Toniolo
est CERTIFIÉ ISO 9001
Notre organisme de formation est RÉPERTORIÉ
Notre organisme de formation est CERTIFIÉ
(au titre des actions de formation)
IC Developpement – www.ecoleitaliennedepizzaiolo.com
59 boulevard Voltaire 75011 Paris – SIREN 841 768 005
Déclaration d’activité formation enregistrée sous le numéro 11755837775 auprès du préfet de région d’Ile-de-France.